식초 만들기 막걸리로 천연발효

 좋은 천연발효 식초로 가족의 건강을 지키고 싶은 엄마의 마음으로 시작한 식초 공부~

좋은 곡물 식초를 만들기 위해서는 고두밥을 쪄서 누룩을 섞어 술(막걸리)을 빚은 뒤 다시 초산 발효를 거쳐 숙성 과정까지.온도를 맞추면서 힘을 주어 최소 100 일에서 1 년 남짓의 시간이 필요합니다.

천연식초 제조업체 2급 자격증은 있지만 귀찮아서 아파트에서 온도에 맞춰 술을 만들고 다시 식초를 만드는 것은 힘든 일입니다.그래서 요즘은 집에서 먹는 식초는 믿을 수 있는 초산정에서 주문해서 사용하고 있는데, 가격이 비싸지고 있습니다.

하지만 집에서 술을 빚지 않고도 천연 발효 식초를 만들 수 있는 방법은 막걸리 식초입니다. 방법도 아주 간단합니다.

막걸리식초 막걸리+청초 막걸리식초는 막걸리에 종초를 부어 발효시켜 천연발효식초를 얻는 방법입니다.

저는 식초학교 동기생이 추천해준 누린마을 막걸리를 사용했어요.술을못마시고막걸리에대해잘모르는데도추천해주신동기들이여러종류의막걸리를만든결과가장잘만들었다고말씀하셨습니다.

누린마을 막걸리는 우리 쌀과 누룩을 사용하며 인공감미료인 아스파탐도 들어있지 않습니다.

생막걸리여야만 식초가 된다는 사람도 있지만, 살균된 막걸리도 멸균이 아니기 때문에 식초가 되는 것은 문제 없다고 합니다. 하지만 누린마을의 막걸리는 생막걸리입니다.

열탕소독병 누린마을 막걸리 3병을 따릅니다. 아래에 가라앉은 곳까지 흔들어 붓게 되면 마치 우유나 두유 같은 느낌입니다.

종초는 막걸리의 30% 정도, 제가 종초로 사용한 초산정오곡명초를 판매하고 있기 때문에 살균한 상태라고 했습니다. 하지만 막걸리가 생막걸리가 아니더라도 전통 발효 식초인 오곡명초도 멸균 상태가 아니기 때문에 초산균이 살아있는 종초로 사용할 수 있습니다.

식초는 막걸리의 양을 10~30%정도 넣습니다. 식초가 많을수록 실패 확률을 낮출 수 있기 때문에 저는 30% 넣었습니다.

공기 중에도 아세트산균은 있지만 다양한 잡균이 섞여 있을 수 있기 때문에 좋은 아세트산균이 살아있는 씨앗을 넣어 아세트산 발효를 촉진합니다.

막걸리와 종묘를 잘 섞어서 마른천을 덮고 고무줄로 묶습니다.

예전에 저희 할머니들은 아궁이에 촛불을 올려놓고 먹고 남은 막걸리를 그대로 따랐다는데 이건 촛불 항아리 안에 이미 집 안으로 들어오는 종이 있어서 쉽게 식초가 만들어졌거든요.

술이 되는 알코올 발효는 혐기성이지만, 식초가 되는 아세트산 발효는 호기성으로 공기가 통하는 것이 중요합니다.

자, 2주만 더 기다리면 식초를 만날 수 있어요.

칼슘이 많은 식품이라면 우유를 쉽게 떠올릴 수 있어요. 하지만 칼슘은 체내 흡수율이 낮기 때문에 식품으로 칼슘을 보충하기 어렵고 칼슘제를 복용하는 경우가 많아요.

식초가 칼슘 흡수율을 높인다는 것을 알고 있나요?

식초 요구르트 식초 요구르트는 우유에 식초를 10% 정도 섞어 쉽게 만들 수 있어요. 물론 천연 발효 식초를 사용하면 효과가 있습니다.우유에 식초를 섞으면 안의 단백질이 식초에 의해 응고되어 엉키는 것을 볼 수 있습니다.

2, 3개월 정도 오곡명초를 물에 타서 먹어서인지 저는 우유에 오곡명초를 타서 잘 먹는데 아이는 맛이 이상하다며 먹지 않더군요.

초산정에서 파는 여러 식초 중 오미자 식초는 전통식초로 오미자액과 꿀을 섞어 만든 음료용 식초입니다.

오미자 식초는 음료용 식초이므로 우유의 양의 13 정도 넣지 않으면 안 됩니다.

[식초 요구르트 효과]
1. 칼슘의 흡수율을 높입니다.
2. 장의 연동 운동을 도와 만성변비를 해소시킨다.
3. 포만감을 주어 식사량 조절에 도움을 준다.
식초요거트는 다이어트에도 효과가 있고 골격형성이 중요한 성장기 어린이와 나처럼 골다공증의 우려가 있는 여성에게 특히 좋습니다.~
안심하고 먹을 수 있는 좋은 식초를 찾고 있다면 초산정을 추천합니다. 여러가지 식초가 있지만 오곡명초를 구입해서 막걸리 식초의 씨초로 사용해도 좋을 것 같습니다.
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